Margarine-Produktionslinie für Bäckereien

Margarine-Produktionslinie für Bäckereien

Produktionsvideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Bäckerei Margarine-ProduktionslinieDie Herstellung von Margarine umfasst mehrere Schritte, um Rohstoffe in ein streichfähiges, emulgiertes Fettprodukt umzuwandeln. Nachfolgend finden Sie eine Übersicht der wichtigsten Komponenten und Prozesse einer typischen Margarineproduktionslinie:

1. Rohmaterialvorbereitung

Öl- und FettmischungPflanzenöle (Palm-, Soja-, Sonnenblumen- und Rapsöl) werden raffiniert, gebleicht und desodoriert (RBD). Hartfette (wie Palmstearin) können zur Verbesserung der Textur hinzugefügt werden.

• Mischung der wässrigen Phase– Wasser, Salz, Emulgatoren (Lecithin, Mono-/Diglyceride), Konservierungsstoffe (Kaliumsorbat) und Aromen werden zubereitet

2. Emulgierung

Die Öl- und Wasserphasen werden in einemEmulgiertankmit Hochleistungsrührwerken zur Bildung einer stabilen Voremulsion (Wasser-in-Öl).

Typisches Verhältnis: 80 % Fett, 20 % wässrige Phase (kann bei fettarmen Brotaufstrichen abweichen).

3. Pasteurisierung (Wärmebehandlung)

• Die Emulsion wird erhitzt auf~70–80°Cin einem Plattenwärmetauscher, um Mikroben abzutöten und Homogenität zu gewährleisten.

4. Kühlung & Kristallisation (Votator-System)

Die Margarine durchläuft einenKratzflächenwärmetauscher (SSHE)oderWähler, wo es schnell abgekühlt wird, um die Fettkristallisation herbeizuführen:

• Eine Einheit (Kühlzylinder): Unterkühlung bis4–10 °Cbildet winzige Fettkristalle.
• Einheit B (Stiftarbeiter)Durch das Verarbeiten der Mischung wird eine glatte Textur und Plastizität gewährleistet.
• Ruheröhre (C-Einheit): Ermöglicht die Kristallstabilisierung.

5. Verpackung

• MargarineabfüllmaschinenDie Margarine portionsweise in Becher, Verpackungen (für Margarine in Stangenform) oder Großbehälter abfüllen.
• Etikettierung & CodierungProduktdetails und Chargennummern werden aufgedruckt.

6. Qualitätskontrollen

• Textur und Streichfähigkeit(Penetrometrie).
• Schmelzpunkt(um Stabilität bei Raumtemperatur zu gewährleisten).
• Mikrobielle Sicherheit(Gesamtkeimzahl, Hefen/Schimmelpilze).

Wichtige Ausrüstung in einer Margarinelinie

Arten von Margarine

• Blätterteigmargarine: Hohe Plastizität, Schichtstruktur
• Kuchenmargarine: Cremig, gute Aufschlageigenschaften
• Roll-in-Margarine: Hoher Schmelzpunkt für Laminierung
• Universal-Bäckermargarine: Ausgewogen für verschiedene Anwendungen

Erweiterte Varianten

• Transfettfreie MargarineVerwendet umgeesterte Öle anstelle einer partiellen Hydrierung.
• Pflanzliche Margarine: Milchfreie Rezepturen (für vegane Märkte).