Produktionslinie für Bäckereimargarine

Produktionslinie für Bäckereimargarine

Produktionsvideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Bäckerei Margarine-ProduktionslinieDie Herstellung von Margarine umfasst mehrere Schritte, um aus den Rohstoffen ein streichfähiges, emulgiertes Fettprodukt herzustellen. Nachfolgend finden Sie eine Übersicht über die wichtigsten Komponenten und Prozesse einer typischen Margarineproduktionslinie:

1. Rohstoffaufbereitung

Öl- und Fettmischung– Pflanzenöle (Palm-, Soja-, Sonnenblumen-, Rapsöl) werden raffiniert, gebleicht und desodoriert (RBD). Harte Fette (wie Palmstearin) können für die Textur hinzugefügt werden.

• Mischen der wässrigen Phase– Wasser, Salz, Emulgatoren (Lecithin, Mono-/Diglyceride), Konservierungsmittel (Kaliumsorbat) und Aromen werden zubereitet

2. Emulgierung

Die Öl- und Wasserphasen werden in einemEmulgiertankmit Hochscherrührern zur Bildung einer stabilen Voremulsion (Wasser-in-Öl).

Typisches Verhältnis: 80 % Fett, 20 % Wasserphase (kann bei fettarmen Brotaufstrichen variieren).

3. Pasteurisierung (Wärmebehandlung)

• Die Emulsion wird erhitzt auf~70–80 °Cin einem Plattenwärmetauscher, um Mikroben abzutöten und Homogenität sicherzustellen.

4. Kühlung und Kristallisation (Votator-System)

Die Margarine durchläuft eineSchabewärmetauscher (SSHE)oderWähler, wo es schnell abgekühlt wird, um die Fettkristallisation zu induzieren:

• Eine Einheit (Kühlzylinder): Unterkühlung auf4–10 °Cbildet winzige Fettkristalle.
• B-Einheit (Pin-Arbeiter): Durch die Verarbeitung der Mischung wird eine glatte Textur und Plastizität gewährleistet.
• Ruheröhre (C-Einheit): Ermöglicht die Kristallstabilisierung.

5. Verpackung

• Margarine-AbfüllmaschinenPortionieren Sie Margarine in Becher, Verpackungen (für Stangenmargarine) oder Großbehälter.
• Etikettierung und Codierung: Produktdetails und Chargennummern werden gedruckt.

6. Qualitätskontrollen

• Textur und Streichfähigkeit(Penetrometrie).
• Schmelzpunkt(um die Stabilität bei Raumtemperatur zu gewährleisten).
• Mikrobielle Sicherheit(Gesamtkeimzahl, Hefe/Schimmel).

Schlüsselausrüstung in einer Margarinelinie

Hergestellte Margarinearten

• Blätterteigmargarine: Hohe Plastizität, Schichtstruktur
• Kuchenmargarine: Cremig, gute Belüftungseigenschaften
• Roll-in-Margarine: Hoher Schmelzpunkt für die Laminierung
• Allzweck-Bäckermargarine: Ausgewogen für verschiedene Anwendungen

Erweiterte Variationen

• Trans-freie Margarine: Verwendet umgeesterte Öle anstelle einer teilweisen Hydrierung.
• Pflanzliche Margarine: Milchfreie Formulierungen (für vegane Märkte).