Super-Votator in der Butterproduktion & Margarineproduktion

Rolle bei der Butterproduktion

Butter ist eine Wasser-in-Öl-Emulsion (~80 % Fett), die für optimale Textur und Streichfähigkeit kontrolliert gekühlt und kristallisiert werden muss.

Hauptanwendungen:

Schnelle Abkühlung und Fettkristallisation

Der Votator kühlt Sahne oder geschmolzene Butter schnell von ~40°C auf10–15 °C, Förderung der Bildung vonβ'-Kristalle(kleine, stabile Fettkristalle, die für eine geschmeidige Textur sorgen).

Eine hohe Scherung verhindert die Bildung großer Kristalle und vermeidet Körnigkeit.

Bearbeiten/Texturieren

Einige Systeme integrieren den Votator mit einemPin-Arbeiteroder Kneteinheit, um die Buttertextur weiter zu verfeinern und so die Streichfähigkeit und das Mundgefühl zu verbessern.

Kontinuierliche Verarbeitung

Im Gegensatz zum traditionellen Batch-Churning ermöglichen VotatorenHochgeschwindigkeits-Kontinuierliche Produktion, wodurch Effizienz und Konsistenz gesteigert werden.

Vorteile gegenüber herkömmlichen Methoden:

Schnellere Abkühlung→ Bessere Kontrolle der Kristallstruktur

Reduzierte Fettabscheidung→ Einheitlicheres Produkt

Höherer Durchsatz→ Geeignet für die Produktion im industriellen Maßstab

Rolle in der Margarineproduktion

Margarine (eine Öl-in-Wasser-Emulsion, oft auf pflanzlicher Basis) ist in hohem Maße auf Farbstoffe angewiesen, um Fette zu strukturieren und Emulsionen zu stabilisieren.

Hauptanwendungen:

Emulsionskühlung und Kristallisation

Die Ölmischung (z. B. Palm-, Soja- oder Sonnenblumenöl) wird hydriert oder umgeestert, um das gewünschte Schmelzprofil zu erreichen.

Der Votator kühlt die Emulsion schnell ab (~45°C →5–20 °C) unter hoher Scherung, wodurchβ'-Kristalle(ideal für Glätte, im Gegensatz zu β-Kristallen, die Sandigkeit verursachen).

Kontrolle von Plastizität und Streichfähigkeit

AnpassenAbkühlrate, Scherkraft und Druckverändert die Härte und macht sie für verschiedene Anwendungen geeignet (z. B. Tafelmargarine vs. Bäckermargarine).

Fettarme und milchfreie Varianten

Super-Votatoren helfen, Wasser-in-Öl-Emulsionen zu stabilisieren infettarme Brotaufstriche(40–60 % Fett), indem eine ordnungsgemäße Kristallisation sichergestellt und eine Phasentrennung verhindert wird.

Vorteile bei der Margarineproduktion:

Verhindert grobe Kristalle→ Glattere Textur

Ermöglicht flexible Formulierungen(pflanzlich, transfettfrei usw.)

Verbessert die Haltbarkeitdurch Optimierung des Fettkristallnetzwerks

Technische Vorteile von Super Votators

Branchenbeispiele

Butterherstellung:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval und Shiputec liefern Ventile für kontinuierliche Butterungslinien.

Margarine/Aufstriche:

Verwendet inpflanzliche Margarine(z. B. mit Palm- oder Kokosnussöl hergestellt), um das Schmelzverhalten von Butter nachzuahmen.

Wichtige Überlegungen zur Optimierung

Abkühlrate und Scherkraftmuss je nach Fettzusammensetzung angepasst werden.

Abgenutzte Abstreiferverringern die Effizienz → Regelmäßige Wartung ist entscheidend.

Druckeinstellungendie Emulsionsstabilität beeinträchtigen (insbesondere bei fettarmen Brotaufstrichen).

Abschluss

Superwähler sindunverzichtbarin der modernen Butter- und Margarineproduktion und ermöglicht:

Schnellere, kontinuierliche Verarbeitung

Überlegene Texturkontrolle(keine Körnigkeit, optimale Streichfähigkeit)

Flexibilität für Milch- und pflanzliche Formulierungen

Durch die Optimierung der Kühlung und Kristallisation gewährleisten sie eine gleichbleibende Qualität fettreicher Produkte und erfüllen gleichzeitig die Anforderungen im industriellen Maßstab.