Supervotator in der Butter- und Margarineproduktion

Rolle bei der Butterproduktion

Butter ist eine Wasser-in-Öl-Emulsion (ca. 80 % Fett), die für eine optimale Textur und Streichfähigkeit eine kontrollierte Kühlung und Kristallisation erfordert.

Wichtigste Anwendungsbereiche:

Schnelle Abkühlung & Fettkristallisation

Der Votator kühlt Sahne oder geschmolzene Butter schnell von ca. 40 °C auf10–15 °C, die Bildung vonβ'-Kristalle(kleine, stabile Fettkristalle, die für eine glatte Textur sorgen).

Hohe Scherkräfte verhindern die Bildung großer Kristalle und vermeiden so eine körnige Struktur.

Bearbeiten/Texturieren

Einige Systeme integrieren den Wähler mit einemStiftarbeiteroder Kneteinheit zur weiteren Verfeinerung der Buttertextur, wodurch die Streichfähigkeit und das Mundgefühl verbessert werden.

Kontinuierliche Verarbeitung

Im Gegensatz zum traditionellen Chargenverfahren erlauben die WählerHochgeschwindigkeits-Kontinuierliche Produktionwodurch Effizienz und Konsistenz gesteigert werden.

Vorteile gegenüber traditionellen Methoden:

Schnellere Kühlung→ Bessere Kontrolle der Kristallstruktur

Reduzierte Fettseparation→ Einheitlicheres Produkt

Höherer Durchsatz→ Geeignet für die industrielle Fertigung

Rolle bei der Margarineproduktion

Margarine (eine Öl-in-Wasser-Emulsion, oft auf pflanzlicher Basis) ist stark auf Votatoren angewiesen, um Fette zu strukturieren und Emulsionen zu stabilisieren.

Wichtigste Anwendungsbereiche:

Emulsionskühlung und Kristallisation

Die Ölmischung (z. B. Palm-, Soja- oder Sonnenblumenöl) wird hydriert oder umgeestert, um das gewünschte Schmelzprofil zu erreichen.

Der Votator kühlt die Emulsion schnell ab (~45°C →5–20 °C) unter hoher Scherung, die sich bildetβ'-Kristalle(ideal für eine glatte Oberfläche, im Gegensatz zu β-Kristallen, die eine sandige Konsistenz verursachen).

Kontrolle von Plastizität und Streichfähigkeit

AnpassenAbkühlungsrate, Scherkraft und Druckverändert die Härte und macht es so für verschiedene Anwendungen geeignet (z. B. Tafelmargarine vs. Bäckereimargarine).

Fettarme und milchfreie Varianten

Superwähler tragen zur Stabilisierung von Wasser-in-Öl-Emulsionen bei.fettarme Brotaufstriche(40–60% Fett) durch Sicherstellung einer ordnungsgemäßen Kristallisation und Verhinderung der Phasentrennung.

Vorteile bei der Margarineherstellung:

Verhindert grobe Kristalle→ Glattere Textur

Ermöglicht flexible Formulierungen(pflanzlich, frei von Transfetten usw.)

Verbessert die Haltbarkeitdurch Optimierung des Fettkristallnetzwerks

Technische Vorteile von Superwählern

Branchenbeispiele

Butterproduktion:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval und Shiputec liefern Votatoren für kontinuierliche Butterherstellungslinien.

Margarine/Aufstriche:

Wird verwendet inpflanzliche Margarine(z. B. hergestellt mit Palm- oder Kokosöl), um das Schmelzverhalten von Milchbutter nachzuahmen.

Wichtige Überlegungen zur Optimierung

Abkühlungsrate und Scherkraftmuss an die Fettzusammensetzung angepasst werden.

Abgenutzte SchaberEffizienzverlust → Regelmäßige Wartung ist unerlässlich.

Druckeinstellungenbeeinflussen die Stabilität von Emulsionen (insbesondere bei fettarmen Brotaufstrichen).

Abschluss

Superwähler sindunverzichtbarin der modernen Butter- und Margarineproduktion ermöglicht:

Schnellere, kontinuierliche Verarbeitung

Überlegene Texturkontrolle(keine Körnigkeit, ideale Streichfähigkeit)

Flexibilität bei Rezepturen auf Milch- und Pflanzenbasis

Durch die Optimierung von Kühlung und Kristallisation gewährleisten sie eine gleichbleibende Qualität bei fettreichen Produkten und erfüllen gleichzeitig die Anforderungen im industriellen Maßstab.