Warum wird Stickstoff bei der Margarineherstellung verwendet?

Warum wird Stickstoff bei der Margarineherstellung verwendet?

Bei der Margarineherstellung erfolgt die Zugabe von Stickstoff (oder anderen Edelgasen wie Wasserstoff) hauptsächlich aus folgenden Gründen:

1. Verlängerung der Haltbarkeit (Antioxidation)

• Verhinderung der Öloxidation: Das pflanzliche Öl oder tierische Fett in künstlicher Sahne enthält ungesättigte Fettsäuren, die bei Kontakt mit Sauerstoff oxidieren und dadurch ranzig werden (was einen ranzigen Geruch verursacht). Durch die Zufuhr von Stickstoffgas kann der Sauerstoff in der Verpackung verdrängt werden, wodurch eine sauerstofffreie Umgebung entsteht und der Oxidationsprozess deutlich verzögert wird.

• Verringerung der Abhängigkeit von künstlichen Antioxidantien (wie BHA, BHT): Dadurch verringert sich der Bedarf an chemischen Konservierungsmitteln und die Nachfrage der Verbraucher nach einem „Clean Label“ wird erfüllt.

2. Verbesserung von Textur und Geschmack

• Erhöhte Flauschigkeit: Durch schnelles Einrühren von Stickstoffgas in das Öl bilden sich winzige Bläschen, wodurch die künstliche Creme leichter und zarter in der Textur wird und sich der flauschigen Textur natürlicher Creme annähert.

• Kontrolle der Konsistenz: Die Stickstoffschaumstruktur trägt zur Stabilisierung der Produktform bei und erleichtert so das Auftragen (insbesondere bei weicher, künstlicher Creme).

3. Hemmung des mikrobiellen Wachstums

• Hemmung aerober Bakterien: Viele Bakterien und Schimmelpilze benötigen Sauerstoff zur Vermehrung. Eine sauerstofffreie Umgebung kann das Risiko einer mikrobiellen Kontamination verringern und die Haltbarkeit des Produkts verlängern.

4. Prozess- und Kostenvorteile

• Physikalische Aufschäumung: Im Vergleich zu chemischen Treibmitteln ist die Stickstofffüllung eine physikalische Methode, die keine zusätzlichen Zusatzstoffe erfordert und kostengünstig ist, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

• Schutz durch Verpackung: Die Stickstofffüllung vor dem Verpacken kann verhindern, dass sich das Produkt während des Transports durch Druck verformt.

Zusätzliche Erläuterung:

• Sicherheit von Stickstoff: Stickstoff (N₂) ist ein inertes, farb- und geruchloses Gas, das 78 % der Luftzusammensetzung ausmacht. Es ist unschädlich für den menschlichen Körper und reagiert nicht mit den Inhaltsstoffen künstlicher Cremes.

• Weitere Anwendungsgebiete: Ähnliche Techniken werden auch bei der Verpackung von Lebensmitteln wie Kartoffelchips und Kaffee zur Konservierung eingesetzt.

Durch die Anreicherung mit Stickstoff kann Margarine eine bessere Textur, ein besseres Aussehen und eine längere Haltbarkeit als natürliche Sahne aufweisen und gleichzeitig den Anforderungen der industriellen Produktion gerecht werden.