Was ist pflanzliches Ghee?

Was ist pflanzliches Ghee?

Pflanzliches Ghee, auch Vanaspati-Ghee oder Dalda genannt, ist eine Art gehärtetes Pflanzenöl, das üblicherweise als Ersatz für herkömmliches Ghee oder geklärte Butter verwendet wird. Es wird durch ein Verfahren hergestellt, bei dem Pflanzenöl hydriert und dann mit Zusatzstoffen wie Emulgatoren, Antioxidantien und Aromastoffen weiterverarbeitet wird, um ihm einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Ghee zu verleihen.

Pflanzliches Ghee wird hauptsächlich aus pflanzlichen Ölen wie Palmöl, Sojaöl, Baumwollsamenöl oder einer Mischung dieser Öle hergestellt. Es wird in der Lebensmittelindustrie häufig zum Backen, Braten und als Speisefett verwendet. Aufgrund seines hohen Transfettgehalts gilt es jedoch nicht als gesunde Option und es wird empfohlen, es in Maßen zu sich zu nehmen. In den letzten Jahren haben viele Länder die Verwendung von pflanzlichem Ghee aufgrund seiner negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verboten oder Beschränkungen auferlegt.

Was ist der Unterschied zwischen Backfett und pflanzlichem Ghee?

Backfett und Ghee sind zwei verschiedene Arten von Fetten, die häufig zum Kochen, Backen und Braten verwendet werden.

Backfett ist ein festes Fett, das aus Pflanzenölen wie Soja-, Baumwollsamen- oder Palmöl hergestellt wird. Typischerweise ist es hydriert, was bedeutet, dass dem Öl Wasserstoff zugesetzt wird, um es von einer Flüssigkeit in einen Feststoff umzuwandeln. Backfett hat einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack, was es zu einer beliebten Wahl zum Backen, Braten und Herstellen von Tortenböden macht.

Ghee hingegen ist eine Art geklärte Butter, die ihren Ursprung in Indien hat. Es wird hergestellt, indem man Butter köcheln lässt, bis sich die Milchfeststoffe vom Fett trennen, das dann abgeseiht wird, um die Feststoffe zu entfernen. Ghee hat einen hohen Rauchpunkt und einen reichen, nussigen Geschmack und wird häufig in der indischen und nahöstlichen Küche verwendet. Außerdem ist sie länger haltbar als Butter, da die Milchfeststoffe entfernt wurden.

Zusammenfassend besteht der Hauptunterschied zwischen Backfett und Ghee darin, dass Backfett ein festes Fett aus Pflanzenölen ist, während Ghee eine Art geklärte Butter mit einem reichen, nussigen Geschmack ist. Sie haben unterschiedliche kulinarische Verwendungsmöglichkeiten und Geschmacksprofile und sind in Rezepten nicht austauschbar.

Verarbeitungsdiagramm von pflanzlichem Ghee

Pflanzliches Ghee, auch Vanaspati genannt, ist eine Art teilweise gehärtetes Pflanzenöl, das in vielen Teilen der Welt häufig als Ersatz für herkömmliches Ghee oder geklärte Butter verwendet wird. Der Prozess der Herstellung von pflanzlichem Ghee umfasst mehrere Schritte, darunter:

Auswahl der Rohstoffe: Der erste Schritt im Prozess besteht in der Auswahl der Rohstoffe, zu denen typischerweise Pflanzenöle wie Palmöl, Baumwollsamenöl oder Sojaöl gehören.

Raffinierung: Das Rohöl wird anschließend raffiniert, um eventuell vorhandene Verunreinigungen und Verunreinigungen zu entfernen.

Hydrierung: Das raffinierte Öl wird dann einer Hydrierung unterzogen, bei der Wasserstoffgas unter Druck in Gegenwart eines Katalysators zugegeben wird. Durch diesen Prozess wird das flüssige Öl in eine halbfeste oder feste Form umgewandelt, die dann als Basis für pflanzliches Ghee verwendet wird.

Desodorierung: Das halbfeste oder feste Öl wird dann einem Prozess namens Desodorierung unterzogen, der eventuell vorhandene unerwünschte Gerüche oder Geschmacksstoffe entfernt.

Mischen: Der letzte Schritt im Prozess ist das Mischen, bei dem das teilweise hydrierte Öl mit anderen Zutaten wie Antioxidantien und Vitaminen vermischt wird.

Nach Abschluss des Mischvorgangs ist das pflanzliche Ghee verpackt und gebrauchsfertig. Es ist wichtig zu beachten, dass pflanzliches Ghee nicht so gesund ist wie herkömmliches Ghee, da es Transfette enthält, die bei Verzehr in großen Mengen gesundheitsschädlich sein können. Daher sollte es im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen konsumiert werden.