Bedeutung des Einfrierens für die Kristallisation bei der Öl- und Fettverarbeitung
Die Betriebstemperatur des Gefrierens hat großen Einfluss auf die Kristallstruktur der Margarine. Herkömmliche Trommelabschreckmaschinen können die Temperatur des Produkts stark und schnell senken. Daher wird bei der Herstellung von Rohrabschreckmaschinen oft fälschlicherweise angenommen, dass die Wirkung einer schnellen Kühlung am Anfang sehr gut sein wird, aber tatsächlich ist dies der Fall nicht unbedingt so. Wenn das Produkt mit Pflanzenöl auf Basis von Palmöl oder Palmölextrakt formuliert ist, funktioniert eine intensive Kühlung zu Beginn gut. Bei Produkten auf Butter- oder Sahnebasis führt jedoch eine übermäßige Abkühlung der Emulsion in der ersten Stufe von Einheit A dazu, dass das Endprodukt zu weich ist, um in Papier verpackt zu werden. Und wenn in der ersten Stufe des schnellen Abkühlens eine mäßige Kühlung bis hin zum letzten Stadium des schnellen Einfrierens erfolgt, werden die besten Ergebnisse erzielt. Da die geeignete Temperatur des Endprodukts eng mit dem Schmelzpunkt der Formel zusammenhängt, kommt es an diesem Punkt während der ersten Stufe des Herstellungsprozesses zu einer selektiven Kristallisation der Komponente mit hohem Schmelzpunkt.
Die Röhrenkühlung am Ende der Produktionsanlage ist eine spezielle Ruheröhre, deren Kapazität ungefähr 15 % der Produktionslinienleistung pro Stunde entspricht, nachdem die Röhre im Auslass eines Netzwerks ruht, wenn das Produkt durch den knusprigen PiMa qi Lin läuft Da die Produkte einer abschließenden mechanischen Bearbeitung unterzogen werden, ist es sehr wichtig, dass die Produkte der Kunststoffmaschinenverarbeitung zugeführt werden. Andere Arten von Produktformulierungen und die Verwendung anderer Knetgeräte erzielen bessere Ergebnisse als die Verwendung von Netzen.
Produktreifung und Leistungsbewertung
Margarineprodukte können mehrere Tage lang direkt in einem Kühlraum oder in einem Temperiergewächshaus ausgehärtet werden. Die Erfahrung zeigt, dass es bei butterbasierten Formulierungen notwendig ist, die Temperatur auf die entsprechende Temperatur einzustellen, was die Leistung des Produkts verbessert und steigert. Bei Produkten mit Pflanzenölformulierung oder Konditorcremeprodukten ist die Temperaturanpassung nicht wichtig und hat keinen Einfluss auf die Endqualität des Produkts.
Die Bewertung von Margarine- und Ghee-Produkten erfolgt in der Regel anhand von Backversuchen. Der Backtest von Flockenmargarine wird durch Messen der Höhe der Flockenmargarine und der Gleichmäßigkeit der laminierten Struktur bewertet. Die Verarbeitbarkeit von Margarineprodukten beruht nicht nur auf der Plastizität des Produkts und kann auch nicht einfach durch Kneten bestimmt werden. Manchmal ist die anfängliche Bewertung von Margarine schlecht, aber beim Backen zeigt sie eine gute Verarbeitbarkeit. Die Gewohnheiten professioneller Bäcker beeinflussen häufig die Bewertung von Produkten.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 31. Dezember 2021