Margarineanwendung in der Lebensmittelindustrie
Margarine ist ein emulgiertes Fettprodukt, das durch Hydrierung oder Umesterung von Pflanzenöl oder tierischen Fetten hergestellt wird. Aufgrund ihres niedrigen Preises, der vielfältigen Geschmacksrichtungen und ihrer guten Plastizität findet sie breite Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung und beim Kochen. Die wichtigsten Anwendungsgebiete von Margarine sind:
1. Backwarenindustrie
• Zubereitung von Gebäck: Margarine besitzt eine gute Plastizität und Formbarkeit und eignet sich zur Herstellung von gut geschichtetem Gebäck, wie zum Beispiel dänischem Gebäck, Blätterteig usw.
• Kuchen und Brot: Wird für Kuchenteig und Brotzubereitung verwendet und sorgt für einen weichen Geschmack und cremiges Aroma.
• Kekse und Kuchen: Wird verwendet, um die Knusprigkeit von Keksen und Kuchenböden zu erhöhen.
2. Zubereitung von Speisen und Getränken
• Frittierte Speisen: Margarine besitzt eine hohe Hitzebeständigkeit und eignet sich daher zum Frittieren von Speisen wie Pfannkuchen, Spiegeleiern usw.
• Würzen und Kochen: Wird als Würzöl verwendet, um den cremigen Geschmack von Speisen zu verstärken, z. B. beim Pfannenrühren und bei der Zubereitung von Soßen.
3. Snacks und Fertiggerichte
• Füllung: Eine cremige Füllung, die zur Herstellung von Sandwichkeksen oder Kuchen verwendet wird und ihnen eine glatte Textur verleiht.
• Schokolade und Süßwaren: Als Emulgator in Schokolade ersetzt er Fette oder Süßwaren, um die Stabilität zu verbessern.
4. Milchalternativen
Butterersatz: Margarine wird in der heimischen Küche oft anstelle von Butter verwendet, zum Beispiel zum Bestreichen von Brot oder zur Zubereitung von buttrigem Gebäck.
• Gesundheitliche Verbesserungen: Eine cholesterinarme Margarinevariante wird als gesunde Alternative zu Butter beworben.
5. Industrielle Lebensmittelverarbeitung
• Fast Food: Wird zum Frittieren von Fast-Food-Produkten wie Pommes frites und frittiertem Hähnchen verwendet.
• Tiefkühlkost: Margarine behält auch im gefrorenen Zustand ihre guten physikalischen Eigenschaften und eignet sich für Tiefkühlpizza, Tiefkühlsnacks und andere Lebensmittel.
Vorsichtsmaßnahmen für die Anwendung:
• Gesundheitliche Bedenken: Traditionelle Margarine enthält Transfettsäuren, die potenzielle Risiken für die Herz-Kreislauf-Gesundheit bergen. Durch moderne Verfahrensverbesserungen konnte der Gehalt an Transfetten in einigen Margarinen reduziert oder ganz eliminiert werden.
• Lagerbedingungen: Margarine sollte lichtgeschützt gelagert werden, um Oxidation und damit einhergehende Qualitätsminderungen zu vermeiden.
Aufgrund ihrer Vielseitigkeit und Wirtschaftlichkeit hat sich Margarine zu einem der wichtigsten Rohstoffe in der Lebensmittelindustrie entwickelt.
Veröffentlichungsdatum: 30. Dezember 2024