Margarineanwendung in der Lebensmittelindustrie!

Margarineanwendung in der Lebensmittelindustrie

 Margarine ist ein emulgiertes Fettprodukt, das durch Hydrierung oder Umesterung aus Pflanzenöl oder tierischem Fett hergestellt wird. Aufgrund ihres niedrigen Preises, ihres vielfältigen Geschmacks und ihrer hohen Plastizität wird sie häufig in der Lebensmittelverarbeitung und -küche verwendet. Die wichtigsten Anwendungsgebiete von Margarine sind:

1. Backindustrie

• Gebäck herstellen: Margarine ist gut plastisch und formbar und kann für die Herstellung von gut geschichtetem Gebäck wie Plundergebäck, Blätterteig usw. verwendet werden.

• Kuchen und Brot: Wird für Kuchenteig und Brotzubereitung verwendet und sorgt für einen weichen Geschmack und ein cremiges Aroma.

• Kekse und Kuchen: Wird verwendet, um die Knusprigkeit von Keksen und die Knusprigkeit von Kuchenböden zu erhöhen.

2. Kochen von Speisen und Getränken

• Frittierte Speisen: Margarine hat eine hohe Hitzebeständigkeit und eignet sich zum Frittieren von Speisen wie Pfannkuchen, Spiegeleiern usw.

• Würzen und Kochen: Wird als Würzöl verwendet, um den cremigen Geschmack von Speisen zu verbessern, beispielsweise beim Pfannenrühren und bei der Zubereitung von Soßen.

3. Snacks und Fertiggerichte

• Füllung: Eine cremige Füllung, die zum Herstellen von Doppelkeksen oder Kuchen verwendet wird und ihnen eine geschmeidige Textur verleiht.

• Schokolade und Süßwaren: Als emulgierende Zutat in Schokolade oder Süßwaren dient es als Fettersatz, um die Stabilität zu verbessern.

4. Milchalternativen

Butterersatz: In der Hausmannskost wird Margarine oft anstelle von Butter zum Brotbestreichen oder zur Herstellung von Buttergebäck verwendet.

• Gesundheitsverbesserungen: Eine cholesterinarme Version von Margarine wird als gesunde Alternative zu Butter beworben.

5. Industrielle Lebensmittelverarbeitung

• Fast Food: wird zum Frittieren von Fast-Food-Produkten wie Pommes Frites und Brathähnchen verwendet.

• Tiefkühlkost: Margarine behält in gefrorener Umgebung gute physikalische Eigenschaften und eignet sich für Tiefkühlpizza, Tiefkühlsnacks und andere Lebensmittel.

Vorsichtsmaßnahmen für die Anwendung:

• Gesundheitliche Bedenken: Herkömmliche Margarine enthält Transfettsäuren, die ein potenzielles Risiko für die Herz-Kreislauf-Gesundheit darstellen. Moderne Prozessverbesserungen haben den Transfettgehalt in einigen Margarinen reduziert oder ganz vermieden.

• Lagerbedingungen: Margarine sollte lichtgeschützt gelagert werden, um Oxidation und damit verbundene Qualitätsminderung zu vermeiden.

Aufgrund ihrer Vielseitigkeit und Wirtschaftlichkeit ist Margarine zu einem der wichtigsten Rohstoffe in der Lebensmittelindustrie geworden.