Interview mit Dai Junqi, Vizepräsident von Fonterra Greater China: Die Funktionsweise des 600 Milliarden Yuan schweren Bäckereimarktes entschlüsseln
Als führender Lieferant von Molkereiprodukten für die Backwarenindustrie und bedeutende Quelle kreativer Anwendungsideen und zukunftsweisender Markterkenntnisse ist Fonterras Marke Anchor Professional Dairy tief in den boomenden chinesischen Backwarensektor integriert.
„Vor Kurzem besuchten meine Kollegen und ich eine führende chinesische E-Commerce-Plattform für Lifestyle-Dienstleistungen. Zu unserer Überraschung war in den ersten beiden Maiwochen das meistgesuchte Stichwort in Shanghai nicht etwa Hot Pot oder Barbecue, sondern Kuchen“, sagte Dai Junqi, Vizepräsident von Fonterra Greater China und Leiter des Foodservice-Geschäfts, in einem exklusiven Interview mit Little Foodie auf der China International Bakery Exhibition in Shanghai.
Laut Dai Junqi setzt sich einerseits der Trend zur industriellen und marktorientierten Backwarenproduktion, vorangetrieben von Einzelhändlern wie Sam's Club, Pang Donglai und Hema, fort. Andererseits sind zahlreiche Fachgeschäfte entstanden, die hochwertige, differenzierte und markenstarke, frisch zubereitete Backwaren anbieten, um den aktuellen Konsumtrends gerecht zu werden. Zudem hat der Online-Backwarenhandel durch interessenbasierte E-Commerce-Plattformen und soziale Medien ein rasantes Wachstum erfahren. All diese Faktoren eröffnen Anchor Professional Dairy neue Wachstumschancen im Backwarensegment.
Die Marktchancen, die sich aus Trends wie der beschleunigten Industrialisierung des Backgewerbes, diversifizierten Konsumszenarien, dem rasanten Wachstum von Kernkategorien und Qualitätsverbesserungen ergeben, bilden zusammen einen neuen, vielversprechenden Markt mit einem Volumen von mehreren hundert Milliarden Yuan für Milchprodukte. Er betonte: „Anchor Professional Dairy nutzt die Qualitätsvorteile neuseeländischer Weidemilch und bietet kundenorientierte Dienstleistungen und innovative Lösungen, um Kunden beim Wachstum ihrer Backwarengeschäfte zu unterstützen und eine Win-Win-Situation zu schaffen.“
Angesichts zahlreicher neuer Trends im Backwarenbereich: Welche neuen Strategien verfolgt Anchor Professional Dairy in China? Schauen wir uns das einmal genauer an.
Innovative Komplettserviceleistungen tragen zur Schaffung von Back-Erfolgen bei.
In den letzten Jahren haben Mitgliedschaftsketten wie Sam’s Club und Costco sowie neue Vertriebskanäle wie Hema die Entwicklung des industriellen Backmodells „Fabrik +“ durch die Entwicklung eigener Backwaren-Bestseller maßgeblich vorangetrieben. Der Markteintritt neuer Anbieter wie Pang Donglai und Yonghui sowie der Aufstieg des Online-Backens durch interessenbasierte E-Commerce-Angebote und Live-Streaming in sozialen Medien haben die Industrialisierung des Backens weiter beschleunigt.
Laut einschlägigen Forschungsberichten beträgt das Marktvolumen für Tiefkühlbackwaren im Jahr 2023 etwa 20 Milliarden Yuan und wird voraussichtlich bis 2027 auf 45 Milliarden Yuan anwachsen, was einer jährlichen Wachstumsrate von 20 bis 25 Prozent in den nächsten vier Jahren entspricht.
Dies stellt eine enorme Geschäftschance für Anchor Professional Dairy dar, einen Zulieferer von Zutaten wie Schlagsahne, Frischkäse, Butter und Käse für die Backwarenindustrie. Das Unternehmen zählt zudem zu den Schlüsselakteuren des 600 Milliarden Yuan schweren Backwarenmarktes auf dem chinesischen Festland.
„Wir haben diesen Trend um 2020 herum bemerkt, und Tiefkühl-/Fertigbackwaren haben sich in den letzten Jahren sehr positiv entwickelt“, erklärte Dai Junqi gegenüber Little Foodie. Anchor Professional Dairy hat ein eigenes Team für den Gastronomie-Einzelhandel aufgebaut, um die Anforderungen neuer Vertriebskanäle zu erfüllen. Gleichzeitig hat das Unternehmen einen eigenen Serviceansatz entwickelt: Zum einen bietet es Lohnherstellern Produkte und Lösungen für die industrielle Backwarenproduktion an, zum anderen liefert es gemeinsam mit Lohnherstellern und Einzelhändlern Marktanalysen und innovative Vorschläge. So wird Anchor Professional Dairy schrittweise zum professionellen Molkereipartner für Bestseller-Backwaren und Lohnhersteller in neuen Vertriebskanälen.
Auf der Messe präsentierte Anchor Professional Dairy eine „Industrialisierungszone für Backwaren“ mit Produkten und passenden Lösungen und Dienstleistungen, die speziell auf die Bedürfnisse industrieller Backwaren zugeschnitten sind. Dazu gehören die neu eingeführte 10-Liter-Backcreme Anchor, die speziell für den chinesischen Markt entwickelt wurde, und die 25-kg-Packung Anchor Original Aromatisierte Konditorbutter, die auf der Messe als „Innovatives Produkt des Jahres“ ausgezeichnet wurde und den Anforderungen der Großproduktion und vielfältiger Verpackungsspezifikationen gerecht wird. Wie Little Food Times außerdem erfuhr, hat Anchor Professional Dairy kürzlich eine Reihe von Aktivitäten gestartet, um vorgelagerte Lebensmittelverarbeitungsbetriebe, neue Handelsplattformen sowie Bäckerei- und Gastronomiebetriebe zu vernetzen und so eine branchenweite Innovationsplattform entlang der gesamten Wertschöpfungskette – von Rohstoffen über Fabriken bis hin zu Endkunden – aufzubauen.
Dieses Projekt hat durch den Austausch von Branchentrends und Verbrauchereinblicken, die Präsentation innovativer Lösungen von Anchor Professional Dairy, Produkterfahrungen und fachlichen Austausch tiefgreifende branchenübergreifende Verbindungen und Ressourcenkomplementarität zwischen Rohstofflieferanten für Backwaren und Teemarken sowie zwischen Gastronomieketten und Einzelhandel ermöglicht. Es hat neue Kooperations- und Geschäftsmöglichkeiten für die Partner eröffnet. Im Rahmen dieser Ausstellung lud Anchor Professional Dairy zudem Partner aus der Lieferkette ein, die ebenfalls auf hochwertige Rohstoffe setzen, um ihre Produkte und Lösungen Endkunden vorzustellen.
Die „tägliche Heilung“ entfesseln – ein neues Szenario
Anchor Professional Dairy hat festgestellt, dass der Trend zu diversifizierten Konsumszenarien inmitten der vielen boomenden Märkte für Backwaren enorme Marktchancen und Wachstumspotenziale birgt.
Dai Junqi betonte: „In den letzten Jahren haben wir beobachtet, dass die Kaufschwelle für Kuchen deutlich sinkt und die Konsumszenarien sich merklich erweitern und diversifizieren.“ Er erklärte, dass sich diese Veränderung vor allem in der Ausweitung der Kuchenkonsumszenarien von traditionellen Festen auf verschiedene Situationen im Alltag widerspiegelt. „Früher konzentrierte sich der Kuchenkonsum hauptsächlich auf besondere Anlässe wie Geburtstage und Jubiläen; heute sind die Kaufmotive der Verbraucher jedoch immer vielfältiger – von traditionellen oder besonderen Festen wie Muttertag und dem 20. Mai bis hin zu verschiedenen Situationen im Alltag: Kinder belohnen, Treffen mit Freunden, Einweihungsfeiern und sogar einfach nur sich selbst etwas Gutes tun und sich einen süßen Moment zum Stressabbau und zur Belohnung gönnen.“
Dai Junqi ist der Ansicht, dass die in den oben genannten Trends erkennbaren Veränderungen letztlich darauf hindeuten, dass Backwaren sich zunehmend zu wichtigen Trägern emotionaler Bedürfnisse entwickeln. Der Trend zu vielfältigeren und alltäglichen Konsumszenarien im Backbereich stellt zudem neue Anforderungen an Backwaren.
„In Bäckereien auf der Straße oder in Einkaufszentren stellt man fest, dass die Größe der Kuchen immer kleiner wird, zum Beispiel von 8-Zoll- und 6-Zoll-Kuchen auf 4-Zoll-Minikuchen. Gleichzeitig steigen auch die Ansprüche der Verbraucher an die Kuchenqualität, einschließlich köstlichem Geschmack, schönem Aussehen und gesunden Zutaten.“
Er erklärte, die Backwarenindustrie weise heutzutage im Wesentlichen zwei Merkmale auf: die rasche Weiterentwicklung beliebter Trends und die zunehmende Vielfalt der Verbrauchergeschmäcker. „Im Backbereich sind der Produktinnovation keine Grenzen gesetzt“, betonte er, „die einzige Grenze bilden unsere Vorstellungskraft und die Kreativität bei der Kombination von Zutaten.“
Um den rasanten Veränderungen im Markt für Backwaren gerecht zu werden, setzt Anchor Professional Dairy einerseits auf sein professionelles Team für Marktanalysen, die Marktkenntnis und den direkten Austausch mit Kunden, um Verbrauchsdaten und Kundenbedürfnisse in Echtzeit zu erfassen. Andererseits integriert das Unternehmen globale Backressourcen, darunter das französische MOF-Meisterteam (Meilleur Ouvrier de France – Beste Handwerker Frankreichs), internationale Bäcker mit japanischen und südostasiatischen Fusionsstilen sowie lokale Küchenchefs, um ein vielfältiges System zur Unterstützung von Produktinnovationen aufzubauen. Dieses F&E-Modell, das globale Visionen mit lokalen Einblicken verbindet, bietet kontinuierliche technische Unterstützung und Inspiration für Produktinnovationen.
Little Food Times stellte fest, dass Anchor Professional Dairy in der aktuellen „Heilwirtschaft“ mit der innovativen Verknüpfung der Produkteigenschaften „cremig, fein und stabil“ ihrer Anchor-Schlagsahne mit der heilenden Marke „Little Bear Bug“ auf dieser Messe auf die emotionalen Bedürfnisse junger Konsumenten im Bereich Lebensmittel und Getränke reagierte. Die dort präsentierte Co-Branding-Serie umfasste nicht nur niedliche westliche Gebäckspezialitäten wie Mousse- und Sahnetorten, sondern auch eine Reihe thematisch passender Produkte. Dies bietet Backwarenherstellern ein neues Modell, um Bestseller zu kreieren, die ästhetische Attraktivität und emotionale Wirkung vereinen und den Konsumenten ein umfassendes Wohlfühlerlebnis bieten, das sowohl Geschmack als auch emotionalen Komfort umfasst.
Anchor Professional Dairy und die auf Heilung ausgerichtete Marke „Little Bear Bug“ haben gemeinsam vermarktete Produkte auf den Markt gebracht.
Fokussierung auf Kernkategorien für schnelles Wachstum
„Unter unseren fünf Produktkategorien ist Anchor Schlagsahne unser Verkaufsschlager, während Anchor Butter im vergangenen Jahr ein besonders starkes Umsatzwachstum verzeichnete“, erklärte Dai Junqi gegenüber Foodie. Im Vergleich zu früher haben sich die Beliebtheit und die Anwendungsbereiche von Butter im chinesischen Alltag deutlich erweitert. Butter enthält im Vergleich zu herkömmlichen Backfetten keine Transfettsäuren und ist von Natur aus nährstoffreicher, was dem Wunsch der Verbraucher nach einer gesunden Ernährung entspricht.
Gleichzeitig verleiht der einzigartige Milchgeschmack von Butter Speisen eine reichhaltige Textur. Neben ihrer Hauptverwendung in westlichen Backwaren hat Butter auch die Transformation der traditionellen chinesischen Küche hin zu höherer Qualität in neuen Einzelhandels- und Gastronomiekonzepten vorangetrieben. Daher haben viele gesundheitsorientierte Marken die hochwertige Anchor-Butter zu einem zentralen Verkaufsargument ihrer Produkte gemacht, und ihre Anwendungsbereiche haben sich vom westlichen Backen auf die chinesische Küche ausgeweitet – nicht nur wird Butter vermehrt in verschiedenen Broten und Gebäcksorten verwendet, sondern sie findet sich auch immer häufiger in chinesischen Frühstücksgerichten wie handgezogenen Pfannkuchen sowie in traditionellen chinesischen Gerichten wie Feuertopf und Steintopfgerichten.
Unterdessen weist auch die Anchor-Schlagsahne, eine traditionelle Kernkategorie von Anchor Professional Dairy, optimistische Wachstumsaussichten auf.
„Schlagsahne ist die Produktkategorie, die am meisten zu unserem Umsatz beiträgt“, erklärte Dai Junqi. Da China der wichtigste Markt für Fonterras Gastronomiegeschäft weltweit ist, werden die dortigen Konsumanforderungen die Forschungs- und Entwicklungsrichtung von Schlagsahneprodukten direkt bestimmen und einen erheblichen Einfluss auf die globale Produktionskapazitätsplanung haben.
Foodie erfuhr, dass Chinas Importvolumen an Schlagsahne im Jahr 2024 288.000 Tonnen erreichte, ein Anstieg von 9 % gegenüber 264.000 Tonnen im Jahr 2023. Laut den Daten für die zwölf Monate bis März dieses Jahres betrug das Importvolumen an Schlagsahne 289.000 Tonnen, ein Anstieg von 9 % gegenüber den vorangegangenen zwölf Monaten, was auf ein stabiles Wachstum des Marktes hindeutet.
Es ist erwähnenswert, dass im März dieses Jahres ein neuer nationaler Standard, „Nationaler Lebensmittelstandard für Schlagsahne, Sahne und wasserfreies Milchfett“ (GB 19646-2025), veröffentlicht wurde. Dieser neue Standard legt eindeutig fest, dass Schlagsahne aus Rohmilch hergestellt werden muss, während modifizierte Schlagsahne aus Rohmilch, Schlagsahne, Sahne oder wasserfreiem Milchfett unter Zugabe weiterer Zutaten (mit Ausnahme von Nicht-Milchfett) hergestellt wird. Dieser Standard unterscheidet zwischen Schlagsahne und modifizierter Schlagsahne und tritt am 16. März 2026 offiziell in Kraft.
Die Veröffentlichung der oben genannten Produktstandards und Kennzeichnungsvorschriften präzisiert die Kennzeichnungsvorschriften, fördert Markttransparenz und Standardisierung, ermöglicht Verbrauchern ein besseres Verständnis der Produktinhaltsstoffe und weiterer Informationen und trägt zur Produktionsregulierung und Qualitätssicherung bei. Sie bietet Unternehmen zudem eine klarere Grundlage für die Entwicklung und Herstellung von Produkten.
„Dies ist ein weiterer wichtiger Schritt zur qualitativen Weiterentwicklung der Branche“, sagte Dai Junqi. Die Produkte von Anchor Professional Dairy, darunter auch Anchor Schlagsahne, werden aus Rohmilch von Weidekühen in Neuseeland hergestellt. Dank intelligenter Milchtankwagen gewährleisten die Milchviehbetriebe von Fonterra in ganz Neuseeland eine zuverlässige Sammlung, präzise Rückverfolgbarkeit und Prüfung sowie eine lückenlose Kühlkette für den Transport der Milch. So werden die Sicherheit und der Nährwert jedes einzelnen Tropfens Rohmilch sichergestellt.
Mit Blick auf die Zukunft sagte er, dass Anchor Professional Dairy auch weiterhin mit hochwertigen Milchprodukten und innovativen Anwendungen auf die Marktnachfrage reagieren und gleichzeitig mit mehr lokalen Partnern zusammenarbeiten werde, um lokale Innovationen zu fördern, Verbesserungen bei Milchprodukten voranzutreiben und zur qualitativ hochwertigen Entwicklung der chinesischen Gastronomiebranche, insbesondere des Backwarensektors, beizutragen.
Veröffentlichungsdatum: 03.06.2025