Margarinekristallisator

Im Folgenden werden ihre spezifischen Funktionen und Prinzipien erläutert:

1. Schnelle Kühlung und Kristallisationskontrolle

Funktion: Das Backfett muss schnell abgekühlt werden (Abschrecken), um das Öl vom flüssigen in den festen Zustand zu überführen und eine stabile β'-Kristallstruktur (feine und gleichmäßige Kristallstruktur) zu bilden. Diese Kristallstruktur verleiht dem Backfett gute Plastizität, Dehnbarkeit und Textur.

Vorteile von Kratzflächenwärmetauschern:

Der schnell rotierende Abstreifer streift ständig die Innenwand des Wärmetauschers ab, verhindert so die Bildung von Klumpen oder großen Kristallen während der Abkühlung und gewährleistet feine und gleichmäßige Kristalle.

Durch die präzise Steuerung der Abkühlgeschwindigkeit (typischerweise segmentierte Abkühlung auf 10-20°C) wird die Bildung von β'-Kristallen anstelle von β-Kristallen (grobe Kristalle, raue Textur) gefördert.

2. Effiziente Wärmeübertragung und Temperaturhomogenität

Handhabung hochviskoser Flüssigkeiten: Die Viskosität des Backfetts steigt während der Abkühlung stark an, und herkömmliche Wärmetauscher neigen zu einer verminderten Wärmeübertragungseffizienz oder lokaler Überhitzung/Unterkühlung.

Oberflächengestaltung mit Kratztechnik:

Der Abstreifer rührt das Material kontinuierlich um, um eine gleichmäßige Erwärmung/Abkühlung zu gewährleisten und eine Temperaturschichtung zu verhindern.

Der geringe Temperaturunterschied zwischen der Innenwand des Wärmetauschers und dem Material führt zu einem hohen Wärmeübergangskoeffizienten, der sich für die schnelle Kühlung hochviskoser Materialien eignet.

 3. Verhinderung von Ablagerungen und kontinuierliche Produktion

Selbstreinigungsfunktion: Der Abstreifer entfernt ständig Ölreste von der Innenwand und verhindert so Ablagerungen, die die Wärmeübertragungseffizienz beeinträchtigen könnten. Dadurch eignet er sich auch für fetthaltige Materialien.

Kontinuierlicher Betrieb: Im Vergleich zur Chargenkühlung ermöglichen Kratzflächenwärmetauscher eine kontinuierliche Zufuhr und Entladung, wodurch die Produktionseffizienz gesteigert wird und sie sich für die industrielle Großproduktion eignen.

4. Prozessflexibilität

Einstellbare Parameter: Durch Anpassen der Abstreifergeschwindigkeit, der Temperatur des Kühlmediums (z. B. Ammoniak oder kaltes Wasser) oder der Durchflussrate können die Kristallisationsgeschwindigkeit und die Endtemperatur flexibel gesteuert werden, um sie an verschiedene Backfettrezepturen (z. B. gehärtetes Pflanzenöl, Palmöl usw.) anzupassen.

Synergieeffekte mit anderen Geräten: Es wird häufig in Verbindung mit Knetmaschinen eingesetzt, wobei nach der schnellen Abkühlung weiter geknetet wird, um die Textur zu verbessern.

5. Verbesserung der Produktqualität

Vermeidung von Fehlern: Schnelle Abkühlung und gleichmäßiges Scheren verhindern, dass das Backfett eine sandige Textur, Schichtbildung oder Ölabscheidung aufweist.

Funktionsgarantie: Die gebildete stabile Kristallstruktur beeinflusst direkt die Flockenbildung, Emulgierfähigkeit und Dehnbarkeit des Backfetts beim Backen. Zusammenfassung